2017 Les Sables

Årgång: 2017
Producent: Ad Vinum
Vinmakaren: Sébastien Chatillon
Region: Côtes du Rhône
Land: France
Inget tillsatt svavel (SSA)
Druvor: Clairette, Grenache Blanc, Picpoul, Vermentino, Sauvignon Blanc, Roussanne

Vinet:

Semi-carbonique i ståltank, sedan ett års lagring på ekfat.

Uttryck:

Fortfarande en läskande och enastående härlig s.k. popcorn-reduktion! Komplex, harmonisk fruktaromatik. Viss skalkontakt har gett struktur men det är fortfarande ett vitt vin.

Sébastien Chatillon flyttade till Vallabrix i departementet Gard 2016 och hans första årgångar har rönt stor uppmärksamhet. Men så har han också sällsynt talang och har hunnit med en hel del trots sin ålder. I slutet av tonåren, när han fortfarande jobbade runt och sökte mening med livet, slutade ofta kvällarna i en kompis pappas vinkällare och tanken slog honom: ”om jag nu gillar vin så mycket kanske jag skulle kunna jobba med det här?”. Lyckligtvis fick han den bästa av lärare i René Mosse som öppnade världen med naturliga viner för honom och det var exakt vad han sökte. Efter fyra år i Anjou gick flytten till Paris där René presenterade honom för Iñaki Aizpitarte på Chateaubriand och som 25-åring blev han chefsommelier på av väldens mest kända restauranger. Det fanns det ingen återvändo. Sedermera öppnade han även den lilla vinbutiken Le Cave som introducerade naturliga viner som INTE kom från Frankrike för parisarna. Efter sju år i Paris var det dags för nästa steg – att göra eget vin. Valet föll på Gard för att det finns flera olika klimat, druvor och jordmåner inom ett relativt litet område. Här har han köpt en liten vinmark men till största delen köps druvor in från vänner han litar på. I vineriet blandar han druvor från olika lägen och färger och låter dem vila på flera olika typer av kärl. Allt buteljeras ofiltrerat och utan tillsatt svavel.